什么是时间的味道？

对于酿酒人来说，时间是味道的魔法师，是新酒入坛之后最漫长的等待。

时间赋予了每一坛酒不同的味道。因此，什么是时间的味道？当您品鉴一杯10年的老酒，再品一杯6年的老酒，您所品味到的第一杯减去第二杯的味道之差，就是属于您4年时间的光阴味道。

人生如酒。新蒸馏出来的酒，正处在“青春期”，充满阳刚之气，然而其燥辣的脾气，却让人觉得有点“冲”，正如青春叛逆期的孩子。唯有经过漫长的贮存与陈酿，在时间中褪去浮躁与冲动，使酒体日趋成熟、平和、细腻、柔顺和温润，窖香与陈香也渐渐显露出来。青春期的积极阳光、锋芒毕显固然宝贵，而人到中年时的成熟稳重、睿智内敛却更加让人向往。

在漫长的修炼期内，正是陶坛的“呼吸”、时光历练帮助原酒完成了陈熟老化的历练过程。

国窖1573所采用的陶坛，都是用陶土经高温烧制而成的贮酒容器，其特有的微孔网状结构，犹如上亿个畅达的呼吸通道，保证了酒体对周遭自然灵气的不断吸入，获得滋养。陶坛采用川南地区特有的粘土经高温烧制而成，烧制温度在1000℃左右。此时粘土中所含的有机质被有效烧蚀，部分气体成分也均被排除，形成了许许多多的微小孔隙。

正是由于这种网状微孔结构使陶坛中的酒并不是完全密封的，而是与外界环境的氧气有着缓慢的物质交换。在长时间的贮存陈酿过程中，酒中燥辣成分缓慢挥发，从而使酒从“辛辣”变为“柔和”，这就是人们常听说的“老熟”。

陶坛“吸入”空气，让氧分子渗入酒中，酒中成分缓慢地进行氧化还原反应，加速了酒体的老熟，同时，酒体中易挥发的燥辣成分通过微孔网状通道“呼出”。在这“一呼一吸”的吐纳中，新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化，酒体分子间相互进行缔合与重排，达到从“极阳”转化到“极阴”的阴阳平衡过程。

在天长日久的酒体浸润过程中，陶坛中所富含的活性金属离子，钙、铁、锌等微量矿物元素离子部分溶解到酒体中，与酒体中的酯类、醇类等香味成分形成可吸收利用的“活性”络合物；这些活性成分，让原酒的香味成分更为柔和，且富含对人体有益的微量元素。

一生专注于微生物学、白酒风味研究的中国科学院成都生物研究所庄名扬研究员就曾对国窖1573进行过专门检测，发现国窖1573在各大高端名酒中锌含量最高。

日复一日、年复一年，国窖1573原酒就在阴阳交汇过程中，以一种难以言传的造化神工，实现了酒体的陈酿和老熟。

如果你有机会去到藏酒洞，你会发现，造物的藏品绝非千篇一律，而是各有异香风骨。在纯阳洞与醉翁洞蜿蜒的酒道上，有多少坛酒，就有多少种味道。

原因很简单，每一坛酒所在的位置不同，呼吸的物质不同，修炼的时间也不同，形成的风格当然会千差万别。

走进泸州老窖藏酒的纯阳洞，不禁让人感慨，造物主一定是个收藏家。为了收藏钟爱的藏品，不惜耗费亿万年时间，打造出纵横交错、相对恒温恒湿的藏酒洞。

沱江在这里与长江相汇，浩浩荡荡的长江之水自西向东，在接纳了沱江之水的拥抱之后，受到了三华山、五峰岭的强势阻挡，在这里转了一个“醉美”的酒弯，突然调转了180度方向，滚滚东流去。

长江这“由南向北”、再“由北转南”的调转，形成了今天泸州的江阳半岛和茜草半岛——如果把长江作为泸州城市的中轴线，前者代表了已经建城2100余年的老泸州，而后者代表的是未来欣欣向荣、蓬勃发展的新泸州。

进入纯阳洞后，地势逐渐升高；洞壁上由于长年累月的时间积累，长满了厚厚的酒菌，俗称“酒苔”，它们寄生于酒的滋养，却又见证着藏酒洞的岁月沧桑。

不时有水滴自洞壁上滑落，在幽深的山洞中激起阵阵回声。当眼睛习惯幽暗后，会发现在一望不可见底的主洞两旁，遍布着纵横交错的支洞。

快要走至纯阳洞的尽头，支洞斜地里指出另一个方向。原来纯阳洞与同属三华山天然山洞的醉翁洞相连，醉翁洞洞中支道纵横交错、长短不一。

纯阳洞、醉翁洞全长7公里的蜿蜒酒道，形成了一个巨大迷宫。这些精华原酒犹如秦陵兵马俑军阵阵势凛然，威风八面。

每一坛都如一块璞玉，动辄享受百十年的悠闲时光，只顾洞里乾坤，山中日月，哪管洞外沧海桑田，风云万千……

藏酒洞内四季终日不见阳光，空气流动极为缓慢，因此温度常年保持在20℃左右，湿度常年保持在85度左右。这种稳定而优良的贮存白酒条件，有助于酒体吸山川之灵秀，纳自然之神韵，实现新酒的阴阳转化，馥郁芳香。

几百年来，纯阳洞、醉翁洞一直用于泸州老窖原酒的贮存，持续使用至今。基于天然，融合人工，经过一代一代泸州老窖国窖人的精心维护与整饰，使洞藏的美酒更加畅意地享受岁月的历练与滋润。

现在，它们不仅是泸州老窖百年积淀“调味酒”的藏身之所，更是国窖1573原酒超凡脱俗的修身之地。